Zubereitung:

1. Beginnen wir mit dem Teig: Das Wasser aufkochen und zur Seite stellen. Die anderen Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem heißen Wasser aufgießen und (!!!ACHTUNG VERBRENNUNGS-GEFAHR!!!) vorsichtig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Min ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit kommen wir zu den Zwiebeln: Enden entfernen, Schale ab. Die Zwiebel halbieren und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Wasser, Essig, Zucker mitsamt den Gewürzen in einem Topf aufkochen. Mit Salz abschmecken und noch schnell die Zwiebeln dazugeben. Einmal aufkochen und runter vom Herd. Die Zwiebeln bis zum Anrichten durchziehen lassen.
3. Für den Avocado-Tomaten-Salat zunächst die Tomaten vierteln. Den Strunk und das suppige Kerngehäuse herausschneiden. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schnippeln. Die Avocados halbieren, Schale und Stein entfernen. Ebenfalls das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Tomaten und Avocado in eine Schüssel umfüllen. Direkt mit Limettensaft beträufeln (damit die Avocado nicht grau wird) und mit den Gewürzen abschmecken. Durchziehen lassen
4. Die Saucen sind schnell gemacht: Mayo (zu meinem Rezept für Zitrus-Mayo geht’s über diesen tollen Link :) – wer möchte, lässt die Zitrus-Schalen im Rezept weg. Kann – muss aber nicht) und Joghurt verrühren. Mit Salz abschmecken und in eine Squeez-Flasche umfüllen. Fürs Würzöl einfach alle Zutaten mischen und bis zum Servieren stehen lassen.
5. Noch schnell die Schale der Limetten mit einem scharfen Messer herunter schneiden. Dabei nichts Weißes stehen lassen. Die Limettenfilets herauslösen indem man neben den Trennwänden in die Frucht schneidet und so die sauren Segmente einzeln löst.
6. Nun geht’s den Tacos an den Kragen: Den Teig in 12 gleiche Portionen aufteilen und Kugeln darauf formen. Diese entweder mit Hilfe einer Taco-Presse zu dünnen Fladen verarbeiten oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz plattieren. Eine Pfanne aufstellen, Feuer drunter, mit wenigen Tropfen Öl benetzen und die Teigfladen nach und nach für jeweils eine Minute von beiden Seiten erhitzen bis der Teig kleine Blasen schlägt und bräunt. Die Fladen über ein Backofenrost hängen so dass sich eine Taco-Shell-Form ergibt. Die Taco-Shells am Ende 10 Minuten bei 150 Grad Umluft knusprig backen.
7. So lange den Lachs auf kleiner bis mittlerer Stufe von beiden Seiten sehr langsam anbraten – wenn das Fischeiweiß hervortritt bitte wenden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden und in eine Auflaufform geben. Dazu kommt ebenfalls der Fisch, wenn er fertig gegart ist und nun gib ihm Feuer: Maiskörner und den Lachs mit einem Handbunsenbrenner abflämmen! Extrem geil! Den Fisch etwas zerrupfen und mit Fleur de Sel würzen. Und schon kann die Tex-Mex-Party beginnen…
8. Taco-Shells mit einem Schlag vom Avocado-Tomaten-Salat füllen. Gezupften Lachs und Mais darauf geben. Alles mit einigen Tröpfchen Würzöl beträufeln. Mayo dazu. Mit Limetten-Bruchteilen und abgetropften pinken Zwiebeln belegen. Koriander dazu und GENIEEEEEESSEN!