Zubereitung:

1. Mozzarella aus der Packung nehmen, in einem mit Küchenkrepp ausgelegten Sieb für mindestens eine Stunde abtropfen lassen.
2. Dann geht’s ran an die Pommes: Kartoffeln schälen und in längliche Stifte schneiden – ganz so, wie man die Pommes später haben möchte. Für mindestens 1. Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
3. Für die Sauce brauchen wir zuerst eine Mehlschwitze. Dafür Butter bei mittlerer Temperatur in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren. Alles gut verrühren und unter ständigem Rühren mit Bier und Fond aufgießen. Zwiebel und Knoblauch schälen, vierteln und in die Sauce geben, genauso wie alle weiteren Zutaten. Sauce bei schwacher Temperatur so lange einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zur Seite stellen.
4. Jetzt wird frittiert: Das Wasser der Pommes abgießen. So gut es geht die Pommes mit Küchenkrepp trocken tupfen – Wasser und heißes Öl sind Feinde! Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 140 Grad erhitzen. Pommes portionsweise für ca. 5 Minuten darin garen. Achtung: Das Öl sprudelt extrem und kann bei zu vielen Pommes auf einmal überkochen! Je dicker die Pommes, umso länger muss die erste Garzeit sein. Nach dem ersten Fettbad die Pommes für 15 Minuten auf Küchenkrepp ruhen lassen.
5. So lange schon einmal die Chorizo in Scheiben, den Lauch in feine Röllchen und den Mozzarella in Würfel schneiden. Sauce durch ein feines Sieb passieren, erwärmen und abschmecken – Salz, Pfeffer… aber gerne auch noch ein Schuss Balsamico, Ahornsirup oder Worcester falls nötig. Chorizo in einer Pfanne scharf anbraten und warmstellen.
6. Die Temperatur des Öls auf 175-180 Grad erhöhen. Die Pommes ein zweites Mal für 2-3 Minuten (eventuell länger) frittieren bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
7. Pommes portionsweise auf die Teller geben, in ordentlich Sauce ertränken und mit Chorizo, Mozzarellawürfeln und Lauch toppen.
8. Lasst es euch schmecken.