Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und dann 10-15 Minuten im heißen, gesalzenen Wasser weichkochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese durch ein Sieb abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Anschließend die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel in einer separaten Schüssel zerquetschen.
2. Ran an den Teig: Dafür das Mehl zusammen mit den zerdrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben. Hefe, Zucker, Salz, Wasser und Milch kommen ebenfalls dazu. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Aber Achtung: Da die Kartoffeln die Flüssigkeit sehr unterschiedlich speichern, kann der Teig entweder genau richtig sein – Hurra! Aber es kann auch sein, dass der Teig a) zu feucht ist: dann mit etwas Mehl gegensteuern. Falls der Teig b) zu fest sein sollte, mit ein wenig Wasser (aber nur löffelweise) nachhelfen. Das teigige Endergebnis soll eine recht ordentlich Restfeuchte haben, eventuell ein klitzeklein wenig kleben… das ist ok. Aber halt nicht wie Kleister sein!
   Den Teig für 1 ½ Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit schon mal die Füllung zubereiten: Enden und Schale von der Schalotte entfernen. Schalotte in feine Würfel schnippeln. Diese in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch dazu geben und alles einmal scharf anbraten. Kimchi in mundgerecht Stücke zerlegen und ebenfalls dazu geben. Masse mit Hoisin-Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen.
4. Nach 1 ½ Stunden sollte der Teig das Doppelte bis Dreifache des Volumens angenommen haben. Die Arbeitsplatte kräftig mit Mehl bestäuben. Den Teig in der Schüssel zusammenstauchen, herausnehmen und auf der Arbeitsplatte eine längliche Teigrolle formen. Diese in zehn bis zwölf gleiche Stücke unterteilen. Ja, ich weiß, der Teig ist recht klebrig. Daher gebe ich zur weiteren Arbeit 3 EL Mehl (oder mehr) in einem Haufen auf die Arbeitsfläche. Dort tauche ich die Teiglinge immer wieder ein falls es zu matschig wird.
   Nun werden die Pancakes gefüllt. Teigstücke handtellergroß kreisförmig plattdrücken. Einen Esslöffel der Kimchi-Hack-Masse in die Mitte platzieren und dann die Teigränder kugelförmig um die Füllung ziehen. Da der Teig so klebt, kann man die Enden sehr gut verschließen. Diesen Schritt für alle Pancakes wiederholen. Die Pancakes mit der Verschlussseite nach unten auf der mit ordentlich Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal 5 Minuten ruhen lassen.
5. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen. Die Pancakes nicht zu heiß von beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Dabei die Pfannkuchen mit dem Pfannenwender immer mal wieder etwas flachdrücken. Aber Achtung: Die Pancakes werden schnell dunkel – daher immer die Hitze beobachten und ggf. nachsteuern. Übrigens erkennt man an den Rändern, ob die Pancakes durch sind. Diese dürfen nicht mehr teigig aussehen. Die Pancakes aus der Pfanne holen und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die ersten Pancakes bei 80 Grad im vorgeheizten Backofen warmhalten und das Anbraten für die zweite Lage wiederholen. TIPP: Wer zwei Pfannen hat, arbeitet parallel. Das erspart die Wartezeit am Ende!
   Nun ist aber auch endlich mal gut. Jetzt soll genossen werden. Dem Pancakegenuss steht nichts mehr im Wege. In diesem Sinne: Haut rein und lasst es euch schmecken!