Zubereitung:

1. Als erstes geht’s ums Fleisch. Dieses in möglichst feine Scheiben schneiden. Dabei darauf achten, quer zur Faser zu schneiden. Dadurch wird die Faserstruktur des Fleischs zerkleinert und das Fleisch wird automatisch zart. Enden von Schalotten und Knoblauch entfernen, grob würfeln. Nashi und Ingwer schälen und ebenfalls grob würfeln. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit braunem Zucker, Soja und Wasser in einen Standmixer/Blender geben und so lange häckseln bis eine feine Paste entstanden ist. Die Paste über das Fleisch geben, gut vermengen und mindestens eine Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank parken.
2. Danach sind die Kartoffeln für die Pommes dran. Diese werden geschält und in Pommesstifte geschnitten. Hier darf jede(r) die Dicke schneiden, die sie/er möchte. Kartoffeln für eine gute Stunde in kaltem Wasser zwischenparken.
3. So lange wird sich schon mal um die Saucen gekümmert. Für die Sesam-Mayo einfach eine fertige Mayo mit dem Sesamöl verrühren. Wenn’s ne frische Mayonnaise sein soll, findet ihr hier ein Rezept. Dann aber bitte alle Zitrusnoten weglassen und Säure durch einen Spritzer Essig hinzufügen! Für die Joghurtsauce ebenfalls alle Zutaten verrühren. Mit Mirin (alternativ mit Zucker) und Salz abschmecken. Beide Saucen bis zum Servieren zur Seite stellen.
4. Kimchi – wenn nötig – in mundgerechte Stücke zerteilen.
5. Auch das Topping kann schon mal vorbereitet werden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer Schale mit kaltem Wasser wässern. Dadurch verliert sie ihren bissigen Zwiebelgeschmack. Danach den Sesam auf mittlerer Stufe in einer Pfanne leicht anrösten. Lauchzwiebeln abgießen und kurz trocken tupfen. Diese schon mal mit Sesam und Röstzwiebeln mischen. Den Koriander bitte erst kurz vor dem Servieren zupfen. Andernfalls verliert er seine Frische!
6. Nun wird frittiert: Dafür das Öl in einem Topf oder in der Fritteuse auf ca. 140-150°C erhitzen. Pommes aus dem Wasser nehmen und gründlich mit Küchenkrepp abtupfen. Pommes portionsweise im heißen Öl in einem ersten Schritt garen – ca. 4-5 Minuten. Bei dicken Pommes kann dieser Schritt auch gerne etwas länger dauern. VORSICHT: Gibt man zu viele Pommes auf einmal ins Öl, besteht die Gefahr, dass das Öl überkocht. Daher gilt das alte Sprichwort: Gut Ding will Weile haben. Pommes nach dem ersten Frittieren ca. 15 Minuten auf Küchenkrepp ruhen und abtropfen lassen. Danach das Fett auf ca. 180°C erhitzen.
7. Die Pommes in einer zweiten Runde finalisieren. So lange im Fettbad schwimmen lassen bis sie goldbraun sind. Raus aus dem Öl, abtropfen lassen und salzen.
8. Parallel dazu eine Pfanne aufstellen und volle Pulle erhitzen. Etwas Öl rein und das Fleisch mit der Marinade scharf anbraten.
9. Und schon kann angerichtet werden: Zuerst wandern die Pommes auf die Teller. Darauf gibt man das Fleisch mit Marinade, Kimchi, beide Saucen und am Ende das Topping mit dem frisch gezupften Koriander.
10. Fertig! Lasst es euch schmecken :)